Prezgodnje odpiranje pečice
Biskvit v prvih dvajsetih minutah gradi strukturo iz zraka, ki ste ga vstepli v jajca. Vsak sunek hladnega zraka ta zrak skrči, testo pa se še ni utrdilo, zato se sredina posede. Pečico odprite šele po 25. minuti in samo enkrat.
Preveč pecilnega praška
Klasičen biskvit ga sploh ne potrebuje. Kadar recept navaja pecilni prašek, je to običajno zato, ker jajc ne stepamo dovolj dolgo. Osem minut mešanja pri visoki hitrosti nadomesti vsak vzhajalni dodatek.
Prehitro ohlajanje
Vroč biskvit prenesite iz pečice na rešetko, a ga pustite v pekaču še deset minut. Nenaden temperaturni skok povzroči, da se rob strdi hitreje kot sredina, in nastane značilen krater.
Kaj resnično pomaga
Digitalna tehtnica z natančnostjo 0,1 grama in termometer za pečico. Večina domačih pečic kaže od 10 do 20 stopinj mimo — to je dovolj, da biskvit ne uspe, čeprav ste recept upoštevali do črke.