Maslena krema s smetano
Najbolj odpuščajoča in najbolj stabilna pri sobni temperaturi. Primerna za poletne torte in za torte, ki potujejo. Slabost je teža, zato je ne kombinirajte z mastnimi korži.
Švicarska meringa
Svilnata, manj sladka, odlična za gladko površino in ostre robove. Zahteva termometer: beljake s sladkorjem segrevajte do 65 °C, nato stepajte do hladnega in šele takrat dodajajte maslo.
Mascarpone in smetana
Najhitrejša izbira za sveže jagodičevje. Mora ostati v hladilniku, zato je primerna za praznovanja doma, ne za piknike.
Ganache
Razmerje ena proti ena za nadev, dve proti ena (čokolada proti smetani) za prevleko in dekoracijo. Temna čokolada nad 55 odstotkov drži obliko tudi poleti.
Slaščičarska krema
Osnova za rulade in listnato pecivo. Vedno jo pokrijte s folijo, ki se dotika površine, sicer se naredi koža, ki jo boste kasneje težko razmešali.